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Gastronomía de excelencia, Lima

Lima, como uno de sus mayores atractivos, ofrece una gran propuesta gastronómica. No por nada la ciudad fue nombrada como capital gastronómica de América Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronomía Madrid Fusión en 2006. Turistas de diferentes partes del mundo llegan a Lima para conocer y probar los famosos platos de bandera: el ceviche, la causa, su papa rellena, su sancochado, su lomo saltado, sus anticuchos y su ají de gallina, entre muchos otros.

Descripción

Lima como uno de sus mayores atractivos te ofrece su gran oferta gastronómica. No por nada la ciudad fue nombrada como capital gastronómica de América Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronomía Madrid Fusión en 2006.

Turistas de diferentes partes del mundo llegan aquí para conocer y probar nuestro famoso plato de bandera: el ceviche. Pero la cocina limeña tiene mucho más que ofrecer, ahí tenemos su apetitosa causa, su papa rellena, su sancochado, su lomo saltado, sus anticuchos y su ají de gallina, entre muchos otros.

La cocina limeña ha heredado los secretos culinarios prehispánicos y coloniales y ha sabido fusionarlos con las más deliciosas gastronomías de oriente y Europa. El secreto de su éxito parece residir en la libertad para explorar nuevos sabores, para combinar ingredientes, para rescatar insumos del olvido y transformar sabiamente todo lo sabroso que otros pueblos nos han ofrecido creando un producto original.

Lima es también una ciudad de azúcar, posee numerosos postres criollos como: suspiro de limeña, mazamorra morada, arroz con leche, picarones y el clásico turrón de doña Pepa que se consume en octubre durante la festividad del Señor de los Milagros. Otros menos conocidos pero igualmente sabrosos son: el budín de cochino, el champús, el ranfañote y el sanguito.

Buena comida para todos los bolsillos se puede encontrar en cada rincón de la ciudad de Lima; aquí no es indispensable tener mucho dinero para endilgarse un banquete de reyes. En los famosos huariques (fondas o pequeños restaurantes que son reconocidos por ofrecer algún plato de original o de exquisito sabor) se puede comer riquísimo y a precios accesibles; también tenemos restaurantes que ofrecen menús económicos. Lima te ofrece también restaurantes de primer nivel, de renombrados chefs de clase mundial donde se ofrece de la mejor manera lo mejor de la gastronomía peruana. La ciudad de los reyes debe visitarse con el tenedor en la mano.

Cocina Novoandina

La cocina novoandina nació a fines de los años ochenta como una forma de rescatar los insumos de origen andino: la quinua, la kiwicha, el tarwi, la oca, el olluco, la carne de alpaca, todos de alto poder energético y nutritivo, para incorporarlos a una cocina moderna. Hoy podemos disfrutar de un rissotto de quinua, unos spaghettís en salsa de huancaína o una trucha acompañada de mermelada de aguaymanto. Esta cocina es el presente y futuro de la comida peruana. Utilizando técnicas contemporáneas prestadas de la culinaria europea, se ablandaron los picores y asperezas de nuestra cocina regional para crear los sabores nuevos, delicados y muy nutritivos que hoy reinan en las mesas de todo el mundo.

Chifas

Los Chifas son muy populares en el Perú, en Lima se encuentran en todos los barrios, en los Chifas se ofrecen ricos platillos, productos de la fusión de la comida peruana y china. El arroz chaufa es el plato por excelencia. La fusión de la comida peruana–china empieza desde que se inicia la gran migración china al Perú en 1921, la población china se concentro en algunos barrios populares en Lima como la Calle Capón, donde nacieron los primeros chifas. El chifa pasó a ser el lugar donde todos podamos encontrar comida sabrosa, calentita y económica.

Los principales platos tipicos que puede saborear en Lima son:

- El Cebiche (filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla y ají limo).

- El Escabeche (pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla).

- La Carapulcra (papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias).

- El Cau-cau (guiso de mondongo en trozos pequeños con papa, palillo y hierbabuena).

- Los Anticuchos (brochetas de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca, asadas a la parrilla).

- El Lomo Saltado (lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas hierbas; se sirve con papas fritas y arroz).

- El Ají de gallina (gallina guisada en trozos con leche, queso, ají y nueces).
Causa rellena (pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún).

- Choros a la chalaca (mejillones encebollados con una pizca de ají y sazonados con jugo de limón).

- Tacu-Tacu (recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de cebollas).
Parihuela (sopa conventrada de pescados y mariscos).

- Sancochado (carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa).

- Pescado a la chorrillana (frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco).

- Pescado a lo macho (frito en salsa de mariscos, con ají amarillo).

Sus postres típicos son:

- La mazamorra morada (dulce de harina de maíz morado y de camote con frutas frescas y secas).

- El suspiro a la limeña (merengue con dulce de leche y vainilla).

- El turrón de Doña Pepa (masa de harina con manteca horneada y bañada con miel de chancaca y caramelos encima).

- Los picarones (aros fritos de harina de camote y zapallo, bañados con miel de chancaca o melaza de caña).

La bebida tradicional es la chicha morada, hecha del maiz morado.

Por supuesto la cocina de Perú no se agota en Lima, ni se agota en esta enumeración que hemos preparado para usted. Pero acepte un consejo, viaje a Perú con ganas de comer rico, de probarlo todo, de dejarse llevar de un plato a otro. A su regreso a casa, serán los platos peruanos uno de sus más gratos recuerdos de viaje.


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